აქციები რესტორანში: happy hour, დღის კერძი, 1+1
რესტორნის აქცია მაშინ მუშაობს, როცა ის კონკრეტულ პრობლემას პასუხობს და არა უბრალოდ ფასს ამცირებს. სამი ყველაზე გავრცელებული აქცია სამ სხვადასხვა ამოცანას ხსნის. happy hour ავსებს ცარიელ საათებს, ჩვეულებრივ 15:00-დან 18:00 საათამდე, როცა დარბაზი ისედაც ცარიელია და ყოველი გაყიდული სასმელი სუფთა დამატებაა. დღის კერძი ამცირებს პროდუქტის ნარჩენს და აჩქარებს სერვისს სადილის პიკზე. 1+1 და კომბო ზრდის ჩეკს, რადგან სტუმარი უკვე შემოვიდა და გადაწყვეტილება მიღებულია. მთავარი ტექნიკური პირობა განრიგია: აქცია ავტომატურად უნდა ინთებოდეს და ქრებოდეს, თორემ ის ან დაგვიანებით ჩნდება, ან საღამოს რჩება ჩართული. ყოველი აქცია ერთი ციფრით უნდა შემოწმდეს: გაიზარდა თუ არა სწორედ ის მაჩვენებელი, რომლისთვისაც ის დაიდგა.
სამი აქცია, სამი სხვადასხვა ამოცანა
ყველაზე ხშირი შეცდომა ისაა, რომ აქცია იმიტომ იდგმება, რომ „აქცია უნდა იყოს". აქცია ინსტრუმენტია და ინსტრუმენტს ამოცანა სჭირდება.
| აქცია | რას წყვეტს | რას ზომავ |
|---|---|---|
| happy hour | ცარიელი საათები | ჩეკების რაოდენობა ამ საათებში |
| დღის კერძი და ბიზნეს ლანჩი | ნარჩენი და სერვისის სიჩქარე | სადილის ბრუნვა და მაგიდის ბრუნვადობა |
| 1+1 და კომბო | დაბალი საშუალო ჩეკი | საშუალო ჩეკი |
happy hour
იდეა მარტივია: საათებში, როცა დარბაზი ისედაც ცარიელია, ფასდაკლებული სასმელი ან საუზმე რეალურ ზარალს არ ქმნის. ხარჯი უკვე გაწეულია, ოფიციანტი ისედაც სამსახურშია.
- ფანჯარა ვიწრო. ორი ან სამი საათი. მთელი დღის happy hour უბრალოდ ახალი ფასია.
- პოზიციები შეზღუდული. სამიდან ხუთამდე. მთელი ბარის ფასდაკლება მარჟას კლავს.
- საკვები აუცილებლად. სასმელთან ერთად ერთი მარტივი კერძი ჩეკს შესამჩნევად ზრდის.
დღის კერძი და ბიზნეს ლანჩი
ეს აქცია სამზარეულოდან იბადება და არა მარკეტინგიდან. მისი ნამდვილი ფუნქცია პროდუქტის ბრუნვაა: ის, რაც ხვალ აღარ იქნება კარგი, დღეს იყიდება.
მეორე ეფექტი სიჩქარეა. სადილის პიკზე შეზღუდული არჩევანი მაგიდის ბრუნვადობას ზრდის, რადგან სტუმარი უფრო სწრაფად ირჩევს და სამზარეულო წინასწარ ემზადება.
- დღის კერძი მენიუს თავში უნდა იდგეს და არა ბოლოში
- ფასი მკაფიოდ, ორივე ციფრით: რა ღირს და რა ღირდა
- დღეების მიხედვით განსხვავებული, თორემ ის მუდმივ პოზიციად იქცევა
1+1 და კომბო
1+1 ყველაზე მკვეთრი ინსტრუმენტია და ყველაზე საშიშიც. ის საშუალო ჩეკს ზრდის, თუ სწორ პოზიციაზე დგას, და მარჟას ჭამს, თუ არასწორზე.
წესი: 1+1 მაღალმარჟიან პოზიციაზე, არასდროს ვარსკვლავზე. ვარსკვლავს ისედაც უკვეთავენ, ანუ ფასდაკლება იმას აძლევს, ვინც სრულ ფასს გადაიხდიდა. სად დგას შენი ვარსკვლავი და სად თავსატეხი, მენიუს ინჟინერია გიჩვენებს.
კომბო უფრო რბილი ვარიანტია: კერძი პლუს სასმელი ერთად, ცალკე ჯამზე ოდნავ იაფად. მარჟა ნაკლებად ზარალდება და ჩეკი მაინც იზრდება.
პანელში კომბო „კომპლექტის ფასია": რამდენიმე კერძს ერთ ფასს აძლევ. 1+1-ის ყველაზე ახლო ანალოგი კი „საჩუქარი თანხიდან"-ია, როცა ანგარიში ზღვარს გადააჭარბებს და სტუმარი კერძს საჩუქრად იღებს.
სად უნდა ჩანდეს აქცია
აქცია, რომელსაც სტუმარი ვერ ხედავს, არ არსებობს. ციფრულ მენიუში სამი ადგილია და თითოეული სხვა ხმაზე ლაპარაკობს.
| ფორმა | როდის |
|---|---|
| ზოლი მენიუს თავში | მუდმივი ან ხანგრძლივი აქცია, წყნარი შეხსენება |
| ბარათი კატეგორიაში | დღის კერძი, სეზონური პოზიცია |
| პოპაპი გახსნისას | მოკლე და მკვეთრი აქცია, მხოლოდ მაშინ, როცა ის მართლა მთავარია |
პოპაპს სიფრთხილე სჭირდება: ის ყოველ გახსნაზე თუ გამოჩნდა, სტუმარი მას ავტომატურად ხურავს და მისი ეფექტი ნულდება.
როგორ გავზომოთ, იმუშავა თუ არა
- ჩაწერე ციფრი აქციამდე
ერთი კონკრეტული მაჩვენებელი: ჩეკების რაოდენობა იმ საათებში, საშუალო ჩეკი, ან სადილის ბრუნვა.
- გაუშვი ორი კვირა
ერთი კვირა ცოტაა, რადგან ამინდი და დღესასწაული შედეგს რევს.
- შეადარე იმავე პერიოდს
ორშაბათი ორშაბათს და არა შაბათს. კვირის დღეები ერთმანეთს არ ჰგავს.
- ერთი აქცია ერთდროულად
თუ happy hour და 1+1 ერთად გაუშვი, ვერასდროს გაიგებ, რომელმა იმუშავა.
პროცენტი, თანხა, კომპლექტის ფასი და საჩუქარი თანხიდან, კვირის დღეებითა და საათებით. აქცია თავად ინთება და ქრება, მაგიდაზე მდგარი QR კოდი კი უცვლელი რჩება.
დაიწყე უფასოდხშირი კითხვები
ფასდაკლება ბრენდს არ აზიანებს?
მუდმივი და ქაოტური ფასდაკლება, დიახ. შეზღუდული ფანჯრით და ნათელი მიზეზით (ლანჩი, სეზონი, ცარიელი საათი) კი ის ნორმალურ ინსტრუმენტად აღიქმება.
რამდენი აქცია შეიძლება ერთდროულად?
ერთი მთავარი და მაქსიმუმ ერთი მეორეხარისხოვანი. სამი პარალელური აქცია მენიუს ხმაურად აქცევს და გაზომვასაც შეუძლებელს ხდის.
აქცია მარტო აგრეგატორზე გავუშვა?
ეს გავრცელებული, მაგრამ ძვირი არჩევანია: აგრეგატორზე ფასდაკლებას საკომისიოც ემატება. საკუთარ არხზე იმავე აქციას მეტი რჩება, იხილე [საკომისიოს ანგარიში](/blog/agregatorebis-sakomisio).
ვაწყობთ QR მენიუს ქართული რესტორნებისთვის. რასაც აქ ვწერთ, პანელში, დარბაზში და სტუმრის ტელეფონში ნანახია. hello@gemo.menu